粉质仪是小麦粉品质检测的仪器。该仪器主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。广泛的面粉测试用于测定小麦黑麦面粉的吸水率以及面团的揉混特性，测量面团的流变特性，指导面粉厂的生产和面粉混配。
 

　　粉质仪的主要用途：
 

　　1)专用粉粉质质量控制：
 

　　粉质仪是面团流变学特性测试的主要仪器，不同的食品对面粉的流变学特性有不同要求，如果使用不当，将会直接影响食用品质。例如小麦粉稳定时间的长短是粉检测的重要指标，是根据各种粉的食用特点总结出来的结果。国家粉行业标准中对于粉质特性有明确规定。除行业标准的要求以外，各粉厂在实际生产中，都对各种用途的面粉有其内控指标，以保证本厂产品的质量和市场信誉。
 

　　2)通用粉的粉质特性控制：
 

　　通用粉主要是用于一般百姓生活中的面食制作，如：馒头、面条、饺子等，虽然标准中未规定通用粉的粉质、拉伸特性，但其食品的特点对通用粉同样有粉质特性要求，其主要粉质特性应当与我国主食的要求相当。因此，通用粉的粉质特性也应控制在一定的范围内，超过这一范围，筋力过高或过低都会影响到消费者的食品质量，进而影响到企业产品的市场销售和企业的市场地位。
 

　　3)生产控制手段
 

　　我国地域辽阔，气候条件差异较大，小麦品种较多，同品种小麦之间相差也很大，在小麦质量有变化的情况下，面粉厂须保证zui终面粉成品的质量。
 

　　在实际生产中，粉质特性的测定非常重要。面粉厂一般根据生产需要，结合原料情况，制定合理的生产工艺，实现生产产品的技术指标要求。其中一方面要对原料进行检测，了解原料的粉质特性；另一方面，要对生产出的产品进行检验，判断其是否达到了设计的工艺目的。而小麦粉流变学特性的测试指标，特别是稳定时间对制粉工艺和产品质量影响很大，是制定配麦和配粉工艺的关键。
 

　　原料搭配：测试入厂小麦的粉质特性，按照产品质量要求，以尽量低的生产成本为原则，由专业人员确定各种原料的搭配比例。
 

　　配粉：测试粉厂各种面粉产品的粉质特性，根据zui终出厂产品需要；确定配粉工艺方案。
 

　　4)小麦收购环节的质量控制
 

　　无论是粉还是通用面粉生产，严格的原料品质控制都是至关重要的。
 

　　原料品质控制将在以下几个方面产生效益：
 

　　a.保证出厂面粉产品质量，按照生产要求合理控制小麦收和质量。
 

　　b.合理控制收购价格，降低收购成本。将小麦筋力作为收购价格的主要指标，提高面粉厂的总体收益。
 

　　c.确定存储仓位，避免混存降等。
 

　　d.确定合理的配麦、配粉工艺。